| 削去姜皮，洗净切片，葱切段，桂皮、八角放入煮料盒内。
(3)锅上火，加少量油，烧热后放人白糖，炒成糖色，放人焯好的猪肉，不断翻炒，使肉上色。
(4)锅中加清水、酱油、煮料盒(或料包)，盖锅盖，急火烧开转小火炖制。猪肉快熟时放盐，继续炖20分钟即可。
技术要点：
(1)选料要新鲜，最好选五花三层肉。 (2)猪肉块要切得大小一致。
(3)锅烧开后一定改小火慢炖。 (4)水要一次加足。
4．拌凉菜
(1)动物性原料煮熟后切成小片或丝、条、丁等形状；植物性原料要洗净，切成小片或丝、条、丁等形状，也可拍碎，如黄瓜等。
(2)准备容器、盛器及各种调味品。 (3)切好的菜肴、原料放入盛器内，放入调味品，调拌均匀即可。
注意：
。拌菜要严格进行刀、墩、盛器的消毒，生熟分开。 ·拌菜调味一次成功，调味要准确。
·凉菜最好不二次复热加工。
实例：凉拌海带丝
原料：
海带100克，粉丝100克，精盐4克，味精3克，酱油10克，醋10克，香油5克，蒜泥少量。
制作方法：
(1)海带泡发后洗净切成丝，放人开水烫一下，捞出沥干。
(2)将粉丝煮熟放凉。 (3)将海带丝和控干的粉丝加全部调料拌匀即可。
技术要点：
(1)原料的合理搭配。 (2)色彩搭配要求协调统一。
(3)要求丁配丁、块配块、丝配丝、段配段，外观协调一致。 (4)味型、营养要多样化。
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