五、  简述题（每小题5分，共计40分）

1、               鱼类初加工方法先后顺序是什么？并回答注意事项？

2、               中国菜肴有什么特点？

3、               调味分哪几种？掌握原则是什么？

4、               焯水应掌握的原则是什么？

5、               苟芡的作用为意义是什么？

6、               什么是凉菜？制作方法有几种？分别是什么？

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